¿Qué alimentos tienen cero carbohidratos?

Los alimentos que tienen cero carbohidratos son las grasas puras como por ejemplo la mantequilla, el aceite de coco o el aceite de oliva, los cortes de carne y los pescados frescos y sin procesar, el café y el té de calidad, algunos tipos de quesos curados, el caldo de huesos casero y la sal. Otros alimentos con apenas algunos carbohidratos residuales son los huevos, los mariscos y algunas carnes y pescados de calidad mínimamente procesados.

¿Llevas una dieta cetogénica o estás interesado en cómo comenzar una dieta cetogénica? Si es así seguro te interesará saber cuáles son los alimentos que no contienen carbohidratos para ayudarte a componer tu menú diario dentro de este estilo de vida. También te puede resultar útil si te interesan las dietas low carb y, sobre todo, si te interesa la dieta carnívora.

LISTA DE ALIMENTOS 100% LIBRES DE CARBOHIDRATOS

Los alimentos que tienen cero carbohidratos son fundamentalmente las grasas puras, que de los tres macronutrientes (proteína, grasa, carbohidratos) sólo contienen grasa, y los cortes de carne y pescados frescos sin procesar y sin añadidos, que de los tres macronutrientes sólo contienen grasa y proteína. También podríamos incluir aquí el café y té puros y sin añadidos.

Las grasas, cero carbohidratos. 

Las grasas puras de los tres macronutrientes (grasas, proteínas y carbohidratos) sólo aportan grasa. Por ello las grasas son 100% libres de carbohidratos.

Ejemplos de grasas saludables no proinflamatorias que te interesa consumir en la dieta:

• Mantequilla.
• Guee.
• Grasa proveniente de cualquier animal como la manteca de cerdo o la grasa de pato.
• Aceite de coco.
• Aceite de oliva.
• Aceite de aguacate de calidad.
• Aceite MCT.

Ejemplos de grasas proinflamatorias y tóxicas que, aun aportando cero carbohidratos deberías eliminar de tu dieta:

• Aceites vegetales de mala calidad (girasol, soja, maíz, canola, cacahuete, lino, sésamo, etc.)
• Margarinas.
• Todos los “inventos industriales” de margarinas y grasas untables que supuestamente “bajan el colesterol''.
• Las grasas trans.
• Alimentos procesados que contengan estos aceites y grasas tóxicas y proinflamatorios mencionados también deberían ser evitados.
• Alimentos fritos y “fritangas” que contengan estos aceites y grasas tóxicas también deberían ser evitados.

La carne fresca y el pescado fresco, cero carbohidratos.

Los cortes de carne frescos así como los pescados frescos son totalmente libres de carbohidratos. Cero.

Ejemplos de carnes naturales sin carbohidratos:

• Carne de res o ternera.
• Carne de cerdo.
• Carne de pollo.
• Carne de pavo.
• Carne de pato.
• Carne de cordero.
• Carne de conejo.
• Vísceras y casquería (hígado, lengua, patas, intestino, corazón, sesos, etc.)
• Y cualquier otra carne fresca que no haya sido procesada o se le hayan añadido otros elementos.

Ejemplos de pescados frescos naturales sin carbohidratos:

• Salmón.
• Atún.
• Sardinas.
• Arenques.
• Caballa o melva.
• Bacalao.
• Lenguado.
• Trucha.
• Merluza.
• Y cualquier otro pescado fresco que no haya sido procesado o se le hayan añadido otros elementos.

Quesos curados con cero (o casi cero) carbohidratos.

Entre los quesos, hay una variedad inmensa, y algunos tienen más carbohidratos que otros.

Ejemplos de quesos curados con cero (o casi cero) carbohidratos son:

• Parmesano.
• Grana padano.
• Queso en polvo o rallado a partir de parmesano o grana padano.
• Brie.
• Camembert.
• Gruyère.

Las bebidas con cero carbohidratos.

Bebidas con cero carbohidratos pueden haber muchas, pero este no debería ser el único aspecto a considerar, porque siempre será mejor optar por las bebidas puras y limpias y evitar las bebidas con edulcorantes artificiales y aditivos.

Bebidas libres de carbohidratos que sí son recomendables:

• El agua.
• El agua con gas.
• Café, cuando es orgánico y de tueste natural.
• Té puro sin añadidos.

Bebidas libres de carbohidratos que no son recomendables:

• Todas las bebidas y refrescos “zero” endulzadas 100% con edulcorantes artificiales.

El caldo de huesos casero, cero carbohidratos.

El caldo de huesos, siempre que sea casero y hecho a partir de puros huesos, con sal y agua será cero carbohidratos.

Si compramos el caldo de huesos ya preparado, deberemos mirar la etiqueta para comprobarlo.

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La sal, cero carbohidratos.

La sal no sólo tiene cero carbohidratos, sino que tampoco aporta proteínas ni grasas.

Y por si te lo estabas preguntando, la pimienta y otras especias sí que aportan carbohidratos, pero consumimos estos condimentos en tan reducida cantidad que el aporte de carbohidratos es casi inapreciable.

¿Qué alimentos consideramos "cero carbohidratos" pero en verdad llevan algunos carbohidratos residuales?

A diferencia de lo que muchas personas creen, los huevos y los mariscos, por ejemplo, tienen algunos carbohidratos aunque sean apenas carbohidratos residuales.

¿Quiere decir esto que son alimentos no aptos para dieta cetogénica o low carb? No, para nada. De hecho tanto los huevos como los mariscos son alimentos muy recomendables y que deberían formar la base (junto con las carnes, pescados, y grasas saludables) de cualquier dieta que aspire a ser altamente nutritiva, saciante y sanadora.

Como te comentaba, el contenido en carbohidratos de los huevos y los mariscos es apenas residual y por ello inapreciable e irrelevante, pero me ha parecido interesante hacer esta diferenciación.

Como ejemplo de todo esto te dejo una nota sobre los carbohidratos del huevo, el  cangrejo y las gambas. Ten en cuenta que estos valores pueden variar según la app o recurso que utilices para contabilizar macros y calorías. Estos valores que te presento vienen de mi Programa Profesional de Elaboración de Dietas:

• Huevo: 0.7gr carbs por cada 100gr (lo que viene a ser 0.4gr de carbs por huevo mediano que ingieras).
• Cangrejo: 0,7gr carbs por cada 100gr.
• Langostinos: 0,7gr carbs por cada 100gr.

ALIMENTOS SIN CARBOHIDRATOS, REFLEXIONES FINALES

Esta Lista de Alimentos sin Carbohidratos (o con apenas algunos carbohidratos residuales) que te he compartido es para que tengas una guía real de cuáles son los alimentos verdaderamente libres de carbohidratos con los que armar tus menús dentro de la dieta cetogénica, o incluso dentro de una dieta carnívora.

Cabe destacar que los alimentos que te he incluido en esta Lista de Alimentos Sin Carbohidratos coinciden con ser, de hecho, los alimentos prioritarios en una dieta cetogénica bien planteada, porque, además de ser bajos en carbohidratos aportan grasas de calidad, proteína de calidad, o ambas a la vez.

Con esta Lista de Alimentos sin Carbohidratos no pretendo demonizar alimentos que son bajos en carbohidratos, como las hortalizas y verduras o las bayas, sino que la idea es darte más conocimiento y con ello más margen de acción.

Un fuerte abrazo,

Cristina