¿Te gustaría descubrir una receta para magdalenas "keto" hechas con coco y limón, trocitos de chocolate y (opcional) semillas de amapola? Es una receta que lleva más ingredientes que las que te suelo compartir, pero te aseguro que es muy fácil y tiene margen de error cero. Te saldrán unas 9 madalenas deliciosas, aromáticas que dicen "¡cómeme!". Son además altas en proteína, ricas en grasas saludables y bajas en carbohidratos.
Si no tienes o no encuentras semillas de amapola puedes sencillamente no ponerlas, o puedes sustituirlas por semillas de chía (yo no he probado esta receta con semillas de chía, pero creo que podría funcionar).
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Te comparto los productos que yo he utilizado para hacer estas magdalenas:
Si estás buscando una receta de postre para agasajar a tu familia, esta es tu receta. La mezcla de coco, limón y chocolate es verdaderamente deliciosa. Por cierto, si no encuentras harina de coco, puedes probar a comprar el coco seco rallado (sin azúcar añadido) y molerlo en casa.
Espero que te guste la receta, y si tienes cualquier duda o quieres compartir conmigo el resultado... ¡Te espero en los comentarios! 😉
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Keto receta: Magdalenas de coco y limón con trocitos de chocolate
Ingredientes
- 4 cucharadas generosas de harina de coco
- 1/2 cucharadita de sal marina o sal del Himalaya
- 2 cucharadas de polvo de hornear yo uso Royal
- 1 cucharada de semillas de amapola opcional, puedes probar a sustituir con chía
- 3 onzas de chocolate negro 85% cacao partido en trocitos
- 4 huevos
- 1 cucharada de zumo de limón natural recién exprimido
- 1 cucharadita de ralladura de piel de limón
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 4 cucharadas de leche de coco espesa yo compro la de lata, de Mercadona, y la pongo antes en la nevera para que la capa cremosa quede arriba, sólida
- Stevia o eritritol al gusto yo uso stevia, 1 cucharada generosa
Elaboración paso a paso
- Ponemos el horno a precalentar a 190º en función de arriba y abajo.
- Cogemos un bol grande y vamos añadiendo todos los ingredientes secos: harina de coco, sal, polvo de hornear, semillas de amapola, chocolate negro a trocitos y mezclamos bien. Reservamos esta mezcla en un plato aparte.
- Ahora en el mismo bol iremos añadiendo todos los ingredientes húmedos: aceite de coco (meter al microondas unos segundos si es necesario ablandarlo), leche de coco, zumo de limón, rayadura de limón, huevos y edulcorante (puede ser líquido o en polvo). Mezclar todo bien hasta que queden los huevos bien batidos y mezclados con el resto de ingredientes.
- Volcar la mezcla de "secos" que hemos reservado al bol junto junto con la mezcla de "húmedos" y batir bien con unas varillas para que todo se integre.
- Ahora colocaremos la mezcla en una bandeja para magdalenas previamente engrasada, o en una de silicona (no hará falta en grasar), o en papelitos individuales de un solo uso, como he hecho yo.
- Poner el el horno y en unos 20 minutos nuestras magdalenas estarán listas (abre una por la mitad para verificar).
- ¡A disfrutar!
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Estupenda receta! No tardaré mucho en hacerla. Lo único, que no se yo si voy a ponerle chocolate. No me gusta mucho. Prefiero la combinación de sabores del coco y el limón. Muchas gracias por este artículo porque, la verdad, nos dais muchas ideas para la cocina muy útiles para cuando estamos totalmente bloqueados. Yo hago como con dieta keto y me va muy bien. Pero estos días de encierro a veces te aburres y necesitas algo distinto. Así que nos viene genial tu receta de magdalenas. Gracias.
Hola Nacho, muchas gracias por tu visita y tu comentario. ¿Tiene buena pinta esta receta postre keto, verdad? Si no te gusta el chocolate, adelante, no lo incluyas en la receta 🙂 A mí me parece que le da un toque super rico pero adáptala a tus gustos. Ya me comentas si haces la receta y cómo resulta, ¿vale? 😉 Un abrazo,
Cristina