Keto receta: Magdalenas de coco y limón con trocitos de chocolate
Receta de magdalenas apta para dietas cetogénica "keto", low carb, y sin gluten. Con estas cantidades salen como 9 magdalenas. Se conservan hasta 3 días en un contenedor hermético en la nevera. Deliciosas y muy aromáticas. Altas en proteína y grasas saludables, bajas en carbohidratos.
Ingredientes
- 4 cucharadas generosas de harina de coco
- 1/2 cucharadita de sal marina o sal del Himalaya
- 2 cucharadas de polvo de hornear yo uso Royal
- 1 cucharada de semillas de amapola opcional, puedes probar a sustituir con chía
- 3 onzas de chocolate negro 85% cacao partido en trocitos
- 4 huevos
- 1 cucharada de zumo de limón natural recién exprimido
- 1 cucharadita de ralladura de piel de limón
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 4 cucharadas de leche de coco espesa yo compro la de lata, de Mercadona, y la pongo antes en la nevera para que la capa cremosa quede arriba, sólida
- Stevia o eritritol al gusto yo uso stevia, 1 cucharada generosa
Instrucciones
- Ponemos el horno a precalentar a 190º en función de arriba y abajo.
- Cogemos un bol grande y vamos añadiendo todos los ingredientes secos: harina de coco, sal, polvo de hornear, semillas de amapola, chocolate negro a trocitos y mezclamos bien. Reservamos esta mezcla en un plato aparte.
- Ahora en el mismo bol iremos añadiendo todos los ingredientes húmedos: aceite de coco (meter al microondas unos segundos si es necesario ablandarlo), leche de coco, zumo de limón, rayadura de limón, huevos y edulcorante (puede ser líquido o en polvo). Mezclar todo bien hasta que queden los huevos bien batidos y mezclados con el resto de ingredientes.
- Volcar la mezcla de "secos" que hemos reservado al bol junto junto con la mezcla de "húmedos" y batir bien con unas varillas para que todo se integre.
- Ahora colocaremos la mezcla en una bandeja para magdalenas previamente engrasada, o en una de silicona (no hará falta en grasar), o en papelitos individuales de un solo uso, como he hecho yo.
- Poner el el horno y en unos 20 minutos nuestras magdalenas estarán listas (abre una por la mitad para verificar).
- ¡A disfrutar!