La mejor receta de Caldo de Huesos. Pura gelatina, puro colágeno. Fácil y ecónomico. En Crockpot, olla lenta.
Una receta para obtener un caldo de huesos especialmente rico en colágeno y muy sabroso. Se hace en 18 horas de cocción en olla lenta Crockpot y da para 12 (al menos) intensas raciones de caldo.
Servings: 12
Cost: 6
Equipo
- 1 Olla lenta (Crockpot) La mía es de 5.7 litros.
Ingredientes
- 420 gr Huesos de vacuno para caldo
- 880 gr Pies de cerdo
- 350 gr Codillo de jamón
- 430 gr Huesos de cerdo salados para caldo
- 3 o 4 litros Agua mineral (o el agua que necesites para llenar tu olla)
- 45 gr Vinagre (mi preferido: el vinagre de manzana)
- 1 chorrito Zumo de limón natural (por ración servida)
Instrucciones
- Incorporamos todos los huesos y los pies de cerdo en la olla lenta (Crockpot).
- Incorporamos el agua hasta cubrir el recipiente de la olla, dejando un dedito de margen.
- Incorporamos el vinagre de manzana y las hojas de laurel.
- Tapamos la olla y ponemos en "media" durante 18 horas.
- Pasado este tiempo, apagamos la olla, la destapamos y la dejamos enfriar los contenidos durante 2-3 horas mínimo.
- Pasado este tiempo y cuando los contenidos estén suficientemente fríos, separamos el recipiente de la olla y lo ponemos aparte. Nos lavamos las manos y separamos manualmente en diferente contenedores: los huesos, pellejos y sobras, la carne que pueda aprovecharse, y el caldo.
- Colamos el caldo con un colador.
- Metemos el caldo en la nevera durante bastantes horas (6-8 horas) para que se separe la capa de grasa del caldo (y se solidifique).
- Cuando la capa de grasa ya está sólida, retiramos la mayor parte de la grasa (esto es opcional, pero a mí me gusta hacerlo así) con la ayuda de una cuchara. En verdad no tiro esta grasa, sino que la guardo para cocinar con ella en los próximos días.
- A la hora de consumir el caldo, separamos una parte y la calentamos en una cazuelita hasta que rompa a hervir.
- Añadimos un toque de zumo de limón y rebajamos con un poco de agua.
- A disfrutar ;)
Vídeo
Notas
También puedes disfrutar de esta receta en verano o meses más cálidos. Pon una ración en un molde chulo y enfríalo en la nevera. Para consumir, solamente tendrás que desmoldar y volcar en un plato y disfrutar en frío... Está riquísimo igual ;)