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Roscón de reyes Keto (la mejor receta)

Receta para roscón de reyes, típico postre en España durante la celebración de reyes (6 de enero) en versión apta para dieta cetogénica, dieta low carb o baja en carbohidratos, y dietas sin gluten.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción45 min
Tiempo total55 min
Plato: postres keto, postres sin harinas, roscon de reyes dieta cetogenica, roscón de reyes keto, roscón de reyes sin gluten
Cocina: alta en grasas baja en carbohidratos, baja en carbohidratos, Cetogénica, española, keto, mediterránea, navidad
Keyword: dieta keto recetas faciles, dulce de navidad keto, dulces sin azucar, postres navidad dieta cetogenica, roscon de reyes dieta cetogenica, roscon de reyes keto
Raciones: 12 raciones
Calorías: 333.9kcal
Autor: Cristina Piriz (admin)

Equipment

  • Bandeja redonda para horno 27cm de diámetro
  • Varillas eléctricas
  • Horno

Ingredientes

  • 125 gr Queso crema
  • 60 gr Mantequilla
  • 20 gr Stevia
  • 4 Huevos grandes
  • 5 gr Extracto de vainilla
  • 2 cucharadas Zumo de limón natural
  • 12 gr Agua de azahar
  • 210 gr Harina de almendras
  • 20 gr Harina de coco
  • 8 gr Levadura química Tipo Royal
  • 2 gr Sal
  • 22 gr Almendras crudas en bastones
  • 5 gr Almendras laminadas
  • 25 gr Mix de frutos rojos congelados
  • 400 gr Nata para montar 35% grasa

Elaboración paso a paso

  • Comenzamos poniendo el horno a precalentar a 190° en función de arriba y abajo.
  • Ponemos el queso crema en un contendor y lo ablandamos a golpes de microndas. Lo volcamos a un bol grande.
  • Ponemos la mantequilla en un contendor y la pasamos a forma líquida a golpes de microndas. Lo volcamos al bol junto con el queso crema. Añadimos también 15gr de stevia (los otros 5gr de stevia son para "pintar" el roscón después). Mezclamos bien usando las varillas electricas.
  • Ahora cascamos 3 huevos al bol (el otro huevo es para "pintar" el roscón). Tambien volcamos el extracto de vainilla, el zumo natural de limón y el agua de azahar. Volvemos a mezclar bien con las varillas eléctricas.
  • Añadimos ahora la harina de almendras, la harina de coco, la levadura, y el toque de sal. Mezclamos bien con una cuchara o espátula, hasta que nos quede una mezcla bien homogénea.
  • Ahora tomamos nuestra bandeja de horno redonda. Ponemos un papel vegetal si creemos que se puede pegar el roscón. Colocamos un bol apto para horno en el centro (para que quede como agujero). Con una cuchara, vamos colocando cucharadas de mezcla alrededor del bol, de manera uniforme, formando nuestro roscón. Cuando ya tengas toda la mezcla utilizada, mójate las manos con agua y suaviza toda la superficie, para que quede lisa.
  • Ahora cascamos y batimos un huevo en un bol. Añadimos 5gr de stevia y volvemos a mezclar. Tomamos una brocha para cocina y pintamos toda la superficie del roscón, con cuidado. Ahora añadimos los frutos rojos por encima, así como las almendras en palitos y laminadas.
  • Metemos al horno unos 45 minutos aproximadamente, tal cual, con el bol en medio. El verdadero truco para que esta receta quede rica, es que queden bien tostaditas las almendras y la capa superior del bizcocho, que es lo que le da el toque de sabor particular.9. Mientras se va haciendo el roscón, vamos preparando la nata, Para ello, tomamos 400gr de nata para montar, echamos 5gr de stevia, y la batimos con las varillas hasta que quede montada. Metemos a la nevera.
  • Pasado este tiempo y siempre verificando el color de la parte superior del bizcocho, sacamos del horno y dejamos enfriar. Con un cuchillo o similar, repasamos con contornos del bol y con cuidado lo retiramos. Troceamos las porciones y añadimos la nata montada y bien fría en el momento de servir... A disfrutar ;)

Video

Notas

Esta receta de roscón de reyes keto da para 12 porciones. 1 porción de roscón + 20gr de nata montada nos aportan sólo 3.9gr de carbohidrato.
El agua de azahar se vende en supermercados de España, como Mercadona. Si no encontramos agua de azahar podemos prescindir de ella. Sin embargo sí que te recomiendo utilizarla, si puedes, porque le da el toque "amargo-cítrico" tan característico del roscón de reyes, que mezclado con el toque de la nata es una delicia.
Yo compro estas almendras en "bastones" o "palitos" en Bon Area (España) y las almendras laminadas en Mercadona (España). Si no las encuentras, puedes comprar las "almendras en cubitos" que venden en Mercadona, o simplemente comprar almendras crudas enteras y sin piel y picarlas el tu procesador de alimentos.
Yo para esta receta he utilizado mi bandeja de silicona redonda de 27cm de diámetro y en el centro (para el agujero) he puesto un bol apto para introducir al horno. Si es necesario, colocamos una hoja de papel vegetal antes de volcar la mezcla, para que no se pegue nada, con la silicona esto no sería necesario.
¡Espero disfrutes d eesta magnífica receta! ;)