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Receta: Caldo de pollo y hueso de jamón en olla lenta - 16h - El de las abuelas, sabor tradicional

Una receta de caldo con sabor tradicional que va a dejar a los miembros de tu familia entusiasmados. Utilizaremos pollo y huesos de jamos, además de algunas verduras. Tiempo de cocción en Crockpot: 16h. En total, comenzando a las 20,30h de la noche, y teniendo la comida lista para el almuerzo del día siguiente
Tiempo de preparación1 h
Tiempo de cocción16 h
Tiempo total17 h
Plato: Caldo, caldos, cocción lenta, guisos
Cocina: Cetogénica, de la abuela, keto, low carb, Meal Prep, mediterránea, Mediterranean, tradicional
Autor: Cristina Píriz - tallerdesalud.com

Equipment

  • Crockpot o olla de cocción lenta (yo he utilizado la mía de 5,7 litros)

Ingredientes

  • 3 traseros de pollo unos 900gr
  • 2-3 huesos de codillo de jamón unos 400gr
  • 2 zanahorias
  • 1 patata mediana
  • 1 cebolla blanca
  • 1 puerro
  • 2 palitos de apio
  • 2 hojas de laurel opcional
  • Vinagre de manzana unas 3 cucharadas generosas
  • Sal marina o del Himalaya

Elaboración paso a paso

  • Ponemos los cuartos de pollo y huesos de jamón en la olla Crockpot
  • Añadimos agua hasta llenar casi hasta arriba en recipiente de la olla
  • Añadimos las 2 hojas de laurel y el vinagre
  • Ponemos la olla en “alta” y el temporizador a “4 horas”
  • Pasadas las 4 horas, cambiamos a “media” (o “baja”, llámalo como quieras) y ponemos 9 horas más, para que se vaya haciendo poco a poco el caldo mientras dormimos
  • A la mañana siguiente, cuando haya terminado la cocción lenta de 9 horas, abrimos la olla y colocamos las verduras: puerro, cebolla, apio, zanahorias, que SÍ habremos lavado y pelado, pero NO troceado. O sea, las ponemos enteras pero limpias.
  • Ponemos la olla de nuevo en “alta” durante 3 horas más
  • Pasado este tiempo, desenchufamos y abrimos la olla y dejamos enfriar un poco los contenidos
  • Sacamos el recipiente de porcelana afuera, y vamos separando los componentes: ponemos la carne en un plato, desechando huesos y pieles y trozos feos de grasa, ponemos en otro plato las verduras, y en una cazuela grande volcamos el caldo colado.
  • Dejamos enfriar y refrigeramos.

Video

Notas

Aguanta bien hasta 4 días en la nevera. El caldo y la carne se pueden también congelar. No recomiendo congelar las verduras. La carne se puede utilizar también para croquetas o similar. Con las verduras podemos hacer un puré. Con el caldo podemos hacer múltiples presentaciones y usos. También podemos calentar un poco de caldo con unos trozos de carne desmenuzada y verduras del caldo en trozos y disfrutarlo así. O añadir un huevo pochado por persona. O añadir queso parmesano en polvo, o experimentar con las especias. Lo que quieras. Sácale partido y experimenta diversas opciones ;)