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Almuerzo Meal Prep [Receta Imprimible] Frijoles refritos con quinoa, verduras y zanahoria cruda

Receta vegana Se hace en 40 minutos No requiere de horno Ideal para almuerzo o cena
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción25 min
Tiempo total40 min
Plato: Almuerzos saludables, Cenas saludables
Cocina: Cocina vegana, Comer en táper, Meal Prep
Autor: Cristina Píriz - TallerDeSalud.com

Ingredientes

  • INGREDIENTES PARA 4 TAPERS
  • 2 botes de alubias pintas cocidas
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 2 pimientos verdes
  • 2 zanahorias
  • 1 bol de quinoa
  • 1 bandeja de champiñones en láminas
  • Maíz dulce olivas y cilantro para decorar
  • Cebolla ajo, 1 lima, sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Escurrir las alubias pintas
  • Lavamos las alubias con agua abundante
  • Las echamos en una cazuela o sartén honda
  • Echamos agua hasta cubrir las alubias
  • Mientras las alubias se van haciendo, lavamos la quinoa y la ponemos a hervir en una cazuela
  • Mientras las alubias y la quinoa se van haciendo cortamos nuestras verduritas (ajo, cebolla, pimiento verde y zanahorias)
  • Cuando las alubias están calientes y blanditas apagamos el fuego y echamos las especias, añadimos sal, el jugo de una lima
  • Ahora pasamos las alubias por la batidora y reservamos
  • Y colocamos la quinoa cocida en un bol y reservamos
  • Ahora en una sartén honda freímos la cebolla, el ajo, los champiñones y el pimiento
  • Aliñamos con sal y pimienta
  • Decoramos con orégano y semillas de sésamo
  • La zanahoria queda cruda para comerla con los frijoles refritos
  • Ahora a montar y decorar los tapers.
  • Se conserva hasta 4 días en la nevera.