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Receta Meal Prep Vegano: Garbanzos de otoño + tomate encebollado + espinacas + cous cous integral

Deliciosa receta ideal para preparar con antelación y montar en táper. Con un toque exótico. Muy fácil de preparar.
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción35 min
Tiempo total45 min
Plato: Receta Meal Prep - Vegana - Exótica - Apta para congelación
Cocina: Árabe
Autor: Cristina Píriz - TallerDeSalud.com

Ingredientes

  • 800 gr. de garbanzos cocidos y lavados
  • 250 gr. de espinacas frescas
  • 400 gr. de cous cous integral
  • 4 cucharadas soperas de pasas
  • 4 cucharadas soperas de piñones
  • 6 to mates
  • 2 cebollas grandes
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Picamos la cebolla y cortamos el tomate en trocitos
  • Calentamos una cucharada de aceite en una sarten y sofreímos la cebolla
  • Cuando esté lista añadimos el tomate
  • Dejamos cocer, removiendo, hasta que el tomate esté muy blandito
  • Añadimos sal y pimienta
  • Reservamos esta salsa en un plato hondo
  • En la misma sarten, añadimos una cucharada de aceite de oliva y freímos el ajo hasta que se dore
  • Retiramos el ajo
  • Colocamos los garbanzos en la sartén. Ponemos a fuego lento y añadimos 3-4 cucharadas de agua, dejamos cocer 5 minutos
  • Después añadimos los piñones y las pasas
  • Añadimos sal y pimienta
  • Removemos con cuidado y dejamos cocinar por 3 minutos
  • Reservamos en un plato hondo
  • En la misma sartén, echamos 3-4 cucharadas de agua y colocamos las espinacas y tapamos
  • Queremos que las espinacas queden sólo un poco hechas, para retener su consistencia y sabor
  • Las aliñamos al gusto y las reservamos en un bol
  • Ahora hacemos el cous cous integral, para ello ponemos una medida de cous cous en una medida y media de agua hirviendo a la que hemos añadido un poco de sal.
  • Dejamos que el cous cous absorba el agua y ayudamos con una cuchara a remover si es necesario
  • Ya tenemos todos lo elementos listos.
  • Ahora montamos los tapers colocando: 1) El cous cous al fondo 2) El tomate encebollado por encima 3) Las espinacas y los garbazos
  • Decoramos con una rodajita de limón, algo de verdura cruda, olivas, sésamo negro, o lo que guste ;)