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Keto receta: Roscón de Reyes Keto, sin gluten, sin azúcar. La mejor receta

Si estás buscando una receta de roscón de reyes para dieta cetogénica que quede realmente delicioso, con ingredientes sencillos, que necesite poco tiempo de horneado y preparación y sepa como «el roscón de reyes verdad»… ¡Aquí la tienes! Te traigo la mejor receta de roscón de reyes keto, apta para dieta keto, low carb, sin gluten y sin azúcar.

El roscón de Reyes (también llamado rosca de Reyes en Hispanoamérica, rosco de Reyes o pastel de Rey) es un pan dulce, en forma de aro, con nata montada en medio, que normalmente lleva almendras y frutas confitadas por encima y que es típico de la época de reyes (6 de enero).

Dentro de la masa del roscón se suelen esconder figuritas, nomalmente un haba (al que le sale debe pagar el roscón) y un rey. Esto le añade gracia al hecho de compartir este postre en familia 😉 

Si te digo la verdad, este postre es tan delcioso que lo querrás hacer incluso fuera de época, y créeme que es la mejor receta keto para roscón de reyes que vas a encontrar en internet: si lo haces tal como te indico (y te doy todo lujo de detalles) te va a quedar espectacular. Esa es mi promesa.

Te dejo la receta tanto en vídeo desde mi Canal de Youtube, como en versión imprimible más abajo.

Si quieres y siguiendo en el mood navideño, puedes además descargar esta receta de turrón para dieta cetogénica (keto) sin gluten junto con otras deliciosas recetas keto desde mi PDF Gratis con deliciosas recetas keto.

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Roscón de reyes Keto (la mejor receta)

Receta para roscón de reyes, típico postre en España durante la celebración de reyes (6 de enero) en versión apta para dieta cetogénica, dieta low carb o baja en carbohidratos, y dietas sin gluten.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción45 min
Tiempo total55 min
Plato: postres keto, postres sin harinas, roscon de reyes dieta cetogenica, roscón de reyes keto, roscón de reyes sin gluten
Cocina: alta en grasas baja en carbohidratos, baja en carbohidratos, Cetogénica, española, keto, mediterránea, navidad
Keyword: dieta keto recetas faciles, dulce de navidad keto, dulces sin azucar, postres navidad dieta cetogenica, roscon de reyes dieta cetogenica, roscon de reyes keto
Raciones: 12 raciones
Calorías: 333.9kcal
Autor: Cristina Piriz (admin)

Equipment

  • Bandeja redonda para horno 27cm de diámetro
  • Varillas eléctricas
  • Horno

Ingredientes

  • 125 gr Queso crema
  • 60 gr Mantequilla
  • 20 gr Stevia
  • 4 Huevos grandes
  • 5 gr Extracto de vainilla
  • 2 cucharadas Zumo de limón natural
  • 12 gr Agua de azahar
  • 210 gr Harina de almendras
  • 20 gr Harina de coco
  • 8 gr Levadura química Tipo Royal
  • 2 gr Sal
  • 22 gr Almendras crudas en bastones
  • 5 gr Almendras laminadas
  • 25 gr Mix de frutos rojos congelados
  • 400 gr Nata para montar 35% grasa

Elaboración paso a paso

  • Comenzamos poniendo el horno a precalentar a 190° en función de arriba y abajo.
  • Ponemos el queso crema en un contendor y lo ablandamos a golpes de microndas. Lo volcamos a un bol grande.
  • Ponemos la mantequilla en un contendor y la pasamos a forma líquida a golpes de microndas. Lo volcamos al bol junto con el queso crema. Añadimos también 15gr de stevia (los otros 5gr de stevia son para "pintar" el roscón después). Mezclamos bien usando las varillas electricas.
  • Ahora cascamos 3 huevos al bol (el otro huevo es para "pintar" el roscón). Tambien volcamos el extracto de vainilla, el zumo natural de limón y el agua de azahar. Volvemos a mezclar bien con las varillas eléctricas.
  • Añadimos ahora la harina de almendras, la harina de coco, la levadura, y el toque de sal. Mezclamos bien con una cuchara o espátula, hasta que nos quede una mezcla bien homogénea.
  • Ahora tomamos nuestra bandeja de horno redonda. Ponemos un papel vegetal si creemos que se puede pegar el roscón. Colocamos un bol apto para horno en el centro (para que quede como agujero). Con una cuchara, vamos colocando cucharadas de mezcla alrededor del bol, de manera uniforme, formando nuestro roscón. Cuando ya tengas toda la mezcla utilizada, mójate las manos con agua y suaviza toda la superficie, para que quede lisa.
  • Ahora cascamos y batimos un huevo en un bol. Añadimos 5gr de stevia y volvemos a mezclar. Tomamos una brocha para cocina y pintamos toda la superficie del roscón, con cuidado. Ahora añadimos los frutos rojos por encima, así como las almendras en palitos y laminadas.
  • Metemos al horno unos 45 minutos aproximadamente, tal cual, con el bol en medio. El verdadero truco para que esta receta quede rica, es que queden bien tostaditas las almendras y la capa superior del bizcocho, que es lo que le da el toque de sabor particular.9. Mientras se va haciendo el roscón, vamos preparando la nata, Para ello, tomamos 400gr de nata para montar, echamos 5gr de stevia, y la batimos con las varillas hasta que quede montada. Metemos a la nevera.
  • Pasado este tiempo y siempre verificando el color de la parte superior del bizcocho, sacamos del horno y dejamos enfriar. Con un cuchillo o similar, repasamos con contornos del bol y con cuidado lo retiramos. Troceamos las porciones y añadimos la nata montada y bien fría en el momento de servir... A disfrutar 😉

Video

Notas

Esta receta de roscón de reyes keto da para 12 porciones. 1 porción de roscón + 20gr de nata montada nos aportan sólo 3.9gr de carbohidrato.
El agua de azahar se vende en supermercados de España, como Mercadona. Si no encontramos agua de azahar podemos prescindir de ella. Sin embargo sí que te recomiendo utilizarla, si puedes, porque le da el toque "amargo-cítrico" tan característico del roscón de reyes, que mezclado con el toque de la nata es una delicia.
Yo compro estas almendras en "bastones" o "palitos" en Bon Area (España) y las almendras laminadas en Mercadona (España). Si no las encuentras, puedes comprar las "almendras en cubitos" que venden en Mercadona, o simplemente comprar almendras crudas enteras y sin piel y picarlas el tu procesador de alimentos.
Yo para esta receta he utilizado mi bandeja de silicona redonda de 27cm de diámetro y en el centro (para el agujero) he puesto un bol apto para introducir al horno. Si es necesario, colocamos una hoja de papel vegetal antes de volcar la mezcla, para que no se pegue nada, con la silicona esto no sería necesario.
¡Espero disfrutes d eesta magnífica receta! 😉
 



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¿Has hecho la receta? ¿Cómo te ha resultado? ¿Tienes preguntas sobre los ingredientes o pasos? Dime todo en los comentarios 😉

Un gran abrazo,

Cristina

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16 comentarios en “Keto receta: Roscón de Reyes Keto, sin gluten, sin azúcar. La mejor receta”

  1. ¡Hola! Quería hacer la receta, pero no tomo lácteos (o poco). ¿Podría sustituir el queso crema por nata de coco? Tengo lata de leche de coco o sinó un brick the la leche de coco Dr. Goerg, que es muy espesa.
    O hay que cambiar las cantidades? (¿o no quedaría bien?)
    Porque para la mantequilla supongo que puedo usar aceite de coco.
    Ayer hice un panettone keto y fue un fracaso (la receta era con claras, ¡quedó totalmente crudo!), así que no estoy para muchos más intentos fallidos… Ah, y probé tu truco del bol, pero a mí no me funcionó! 😱 La masa se lo llevó por delante, lo único que puedo pensar era que no pesaba nada (era de borosilicato). ¡Muchas gracias!

    1. Hola Lynn, muchas gracias por tu visita y por tu interés en esta rica receta keto de roscón de reyes 🙂 Si te digo la verdad, no creo que funcione el cambio de queso crema por leche de coco. El queso crema unido a los huevos hace un efecto muy especial de esponjosidad y ayuda a que se eleve y se forme la masa como si fuera una masa “normal” (de harina de trigo). En cambio la leche de coco es muy líquida y húmeda, por espesa que sea, y la verdad, no creo que funcione. De hecho cuando he hecho recetas de postres con leche de coco no me han quedado especialmente bien. En cambio sí que puedes sustituir la mantequilla por aceite de coco, casi seguro que quedará bien. En cuanto al bol… Que raro que no haya funcionado. La p´roxima vez sí, prueba con uno normal de cerámica, que tenga cierto peso. Un abrazo!
      Cristina

      1. ¡Muchas gracias, Cristina! 🙂 Múy útiles todos tus comentarios. ¡Ya estoy preparada para hacer el señor roscón! 😉
        Sólo me falta una duda de última hora: ¿cómo pongo el relleno de mazapán?
        ¡Muchas gracias de nuevo! 😊

        1. Hola Lynn, de nada, un placer, pero… ¡No sé a qué te refieres con el “relleno de mazapán”! La receta de roscón de reyes keto está explicada de principio a fin con todos los detalles. Ya me dirás cómo te queda el resultado 😉 Un abrazo, Cristina.

          1. Desde luego, ¡ya te diré cómo resulta! 😊
            Disculpa, di por sentado que lo rellenaría con mazapán, porque así es como lo hemos comido toda la vida en mi casa. Pero obviamente tu receta es con nata 😅
            Un abrazo

          2. Ahhhh ya entiendo 😀 Jeje! Pues no sabía que también se rellenaba con mazapán! Yo sólo he comido el roscón con nata montada la verdad 😀 Bueno, bueno, ya tengo ganas de que me cuentes si la has hecho, cómo te ha quedado, si te ha gustado… 😉 Un abrazote Lynn!
            Cristina

          3. 5 stars
            Bueno, ¡pues ya está hecho! 😀 Al final no cambié nada, para ver cómo quedaba. ¡Riquísimo y con una pinta excelente! ❤️ ¡Muchas gracias por la receta y todos tus comentarios! Ahora… a comer roscón!! 😁😂 ¡Un abrazo grande!

          4. Andaaaa!!!!!!! que alegría jejejee!!!!!!!!! 😀 Me encanta escuchar eso, que lo disfrutes Lynn, olé y oléee!!!! felices reyes guapetona, gracias por volver y comentar 😉 Un abrazo enorme!!!
            Cristina

  2. Por cierto, si lo hago con eritritol en vez de estevia (¡no puedo con el sabor de la estevia!), que es mi edulcorante, ¿cuánto tengo que ponerle? ¡Muchas gracias de nuevo!

    1. Hola Lynn, muchas gracias por tu visita y tu comentario. La verdad es que yo no utilizo eritritol y no sabría darte una respuesta segura. Sin embargo en cierto conversor de internet pone que 20gr de stevia equivalen a unos 240g de eritritol, pero como te digo, ¡no estoy segura! 😉 Mejor ve probando el punto, para no pasarte o algo 🙂 Espero te quede muy bien el roscón de reyes keto! Un abrazo,
      Cristina

  3. 5 stars
    Hola!!
    Lo he hecho hoy y ha salido delicioso aunque bajito, me imagino que no subió por el molde.
    Quería preguntarte si las calorías es de cada ración.
    Gracias!

    1. ¡Hola Sandra! Que bien, ¡que alegría! 😉 Me alegro que te haya gustado la receta del keto roscón. Subir, lo que es subir sube un poquito, no mucho, pero sí, me imagino que el molde también puede influir 🙂 Las calorías sí, son de cada ración, que entiendo que pueden parecer muchas, pero en keto lo que contamos son los carbohidratos y no damos tanto hincapié en las calorías 😀 A disfrutar! Muchas gracias por contarme tu experiencia con la receta 😉 Un abrazote,
      Cristina

    1. Hola Fernanda, gracias por tu visita y tu comentario. La nata montada se puede comprar ya lista para servir, pero está llena de azúcar y otros químicos por lo tanto es mejor hacerla en casa. Sólo necesitarás comprar un bote de “nata para montar” y necesitarás tener una batidora con varillas para poder airear la nata y levantarla. En el vídeo muestro imágenes de esto. Espero haberte ayudado, ;), un abrazo fuerte,
      Cristina

  4. hola cristina ,desde argentina te mando este mje, se ve riquisima tu roscon .aqui le decimos rosca de reyes, y
    version pascua que es la misma, auque le ponemos crema pastelera, sobre la masa ,en vez de nata,creo que vi crema pastelera keto,pienso hacer esta delicia ,mil gracias por tu receta,y sigamos keto

    1. Hola Claudia, muchas gracias por tu visita y tu comentario. Y saludos de vuelta desde España para Argentina 😉 Me alegro que te haya gustado la receta! Sería genial probarla en esa versión, con crema pastelera (que sea keto jeje) seguro estará deliciosa también. Un fuerte abrazo y a seguir keto, por supuesto 😉
      Cristina

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