¿Cuánto dura la comida en la nevera? Aprende a cocinar por adelantado sin miedo

¿Cuánto dura en la nevera la comida que preparo? ¿Cómo es eso de cocinar el domingo para toda la semana? ¿Qué parte de la comida debo poner en el refrigerador y qué parte debo congelar? Estas son preguntas que me hacen a menudo y hoy quiero compartir contigo los básicos. Para que pierdas el miedo a cocinar por anticipado y que sepas almacenar tus alimentos con seguridad.

Si no estás acostumbrado a cocinar en gran cantidad y refrigerar o congelar, es normal al principio tengas ciertos reparos. También es comprensible que te preocupe que los alimentos estén en buen estado y aptos para consumir cuando llegue la hora.

Te quiero explicar cómo lo hago yo, desde mi experiencia, así como las recomendaciones que nos hacen desde las instituciones dedicadas a la salud alimentaria.


¿Para cuántos días cocinar? ¿Qué refrigerar y qué congelar?

Cuando el domingo preparo todos los tuppers de la semana, lo que planifico en mi menú semanal para comer de lunes a jueves no lo congelo, solo lo refrigero.

Me aseguro de comer lo más delicado primero en la semana, por este orden:

  1. Marisco
  2. Pescado
  3. Carne
  4. Huevos
  5. Verduras, cereales y legumbres

Por lo tanto, si mi menú incluye marisco, es casi seguro que a la hora de escribir mi menú lo colocaré para el lunes, el pescado para el martes, la carne para el martes o miércoles, y el jueves lo puedo dejar para los platos que incluyen solo productos de origen vegetal.

Lo que si dejo congelado es la parte del viernes, o porciones que dejo para la semana siguiente, para tener comida congelada adelantada.

Esta es la forma en la que yo lo hago. Desde mi experiencia, y así lo explico a mis estudiantes, pero eso no quiere decir que sea la única manera. Hay otras alternativas: hacer dos sesiones de cocina en la semana en lugar de una, congelar prácticamente todo e ir descongelando, etc.

Lo importante es que cada persona encuentre su forma, con la que se sienta comodo/a. Lo que nunca debemos hacer es comer con asco y con miedo… ¡Eso no, por favor!

Sigue estas reglas básicas y no tengas miedo de intoxicarte con los alimentos que preparas

Si seguimos algunas medidas importantes nos aseguraremos que nuestros alimentos estén en buen estado y tenga toda la vida útil posible:

  1. Comprar los productos muy frescos el sábado, saber elegir bien el pescado, la carne, el marisco, la fruta y verdura… esto es esencial.
  2. Ponernos a cocinar el mismo sábado o al día siguiente (domingo), cuando los productos están aun frescos.
  3. Cortar los alimentos, prepararlos, cocinarlos, siguiendo todas las pautas de higiene de manipulación de alimentos para evitar la contaminación cruzada y la proliferación de bacterias.
  4. Respetar los tiempos de enfriado de los alimentos antes de refrigerar y/o congelar
  5. Tras el tiempo de enfriado, congelar lo que hemos planificado congelar. ¡Por favor, no congelemos por emergencia en mitad de la semana, ante la idea de que se va a estropear!
  6. Almacenar de forma segura en tuppers de herméticos de material de calidad, que sea libre de Bisfenol A. Los de cristal y tapa dura son mis favoritos.

Ten en cuenta los principios básicos sobre temperaturas y bacterias en tus alimentos

  1. La franja ideal para el crecimiento de nuestros odiados gérmenes es 36-37ºC. Sin embargo la Zona de Peligro abarca la franja entre 5-65ºC.
  2. La regla general para dummies es que mantengamos fríos los alimentos fríos y calientes los alimentos calientes cuando preparamos comida para comer inmediatamente. En nuestro caso queremos almacenar comida para posterior consumo, así que más abajo te hablaré de ello.
  3. No dejes nunca tus alimentos cocinados en la Zona de Peligro por más de 2 horas.
  4. A partir de los 65ºC los microorganismos empiezan a alterarse y a la temperatura de 100ºC (temperatura del agua en ebullición) son destruidos
  5. Como regla general, cocina tus alimentos, deja enfriar a temperatura ambiente, y antes de que pase 1 hora desde que estén fríos ponlos en un tupper y a la nevera.

¿Qué ocurre con los alimentos cuando disminuimos las temperaturas?

  1. Por debajo de 5º C la proliferación de bacterias es muy lenta.
  2. La temperatura media de un frigorífico oscila entre 1-4ºC. (¡Verífica la del tuyo con un termómetro!
  3. Por debajo de la temperatura de congelación (-18ºC) no hay desarrollo, aunque parte de los gé​rmenes sobrevivirán y empezarán a multiplicarse otra vez durante la descongelación del alimento.
  4. Cuando un alimento está refrigerado entre 0- 8ºC se puede conservar fresco durante más tiempo ya que se retrasa el desarrollo microbiano, enzimático y las reacciones químicas.

Guía General de conservación en la nevera de nuestros alimentos y platos preparados el domingo para toda la semana

Con tu nevera en una temperatura entre 1-4º C, y siguiendo las “reglas básicas” que te he explicado más arriba, ya estás preparado/a para almacenar tus alimentos de forma segura.

Me da mucha pena que muchas personas quieren lanzarse con el Meal Prep – Batch Cooking pero no lo hacen porque tienen mucho miedo (y asco, para que negarlo) a cocinar con antelación y comer después.

Con la intención de ser aún más específica con esta información y ayudar a que pierdas el miedo, he preparado esta Guía de Conservación de los Alimentos en la Nevera. Espero la encuentres útil.

Carnes

  • Carne picada cruda: cocinar en los primeros 1 a 2 días. 
  • Salchichas frescas: cocinar en los primeros 1 o 2 días.
  • Carne cruda (vaca, ternera, cordero y cerdo): cocinar en los primeros 2 a 4 días máximo (los cortes y trozos grandes aguantan más que los pequeños).
  • Carne de pollo o pavo: cocinar en los primeros 1 o 2 días.
  • Carne ya cocinada (todo tipo): Se conserva 3 o 4 días refrigerada en un tupper hermético

Pescado

  • Pescado crudo: mejor cocinarlo y consumirlo el mismo día de la compra o un día después por tema de sabor, olor, etc. Es importante aprender a elegirlo bien fresco.
  • Pescado cocinado: Se conserva 3 o 4 días refrigerado en un tupper hermético

Cereales y pseudocereales cocinados (arroz, trigo, espelta, quínoa, etc.)

  • La versión oficial dice “de 3 a 5 días.” Desde mi experiencia los cereales y pseudocereales aguantan bien hasta 5 días refrigerados en un tupper hermético (Te dejo enlace a un artículo donde te explico cómo cocinar la quínoa como un chef)

Legumbres

  • La versión oficial dice “de 3 a 5 días.” Desde mi experiencia las legumbres aguantan bien hasta 5 días refrigerados en un tupper hermético

Sopas, guisos, cocidos

  • Si las sopas, guisos y cocidos contienen carne o pescado, sugiero consumir en los primeros 3 días. Si son puramente vegetarianos pueden aguantar bien 4 e incluso 5 días. De todas formas estas preparaciones son ideales para congelar y quedan igual de buenas descongeladas y recalentadas.

Huevos

  • Huevos crudos: según fecha en el envase.
  • Huevos cocidos: 6-7 días con su cáscara, 1 o 2 días fuera de su cáscara.
  • Platos con que contengan huevo (salsas, etc.): 3 días.

Salsas caseras, caldos

  • Va a variar mucho según el tipo de ingredientes que hayamos utilizado. Como regla general consumir antes de 4 días.

Frutas

  • Depende mucho de la variedad: los cítricos pueden incluso aguantar 3 semanas mientras que las fresas o arándanos duran 2 días.
  • Como regla de conservación general: lavar bien la fruta, secarla, y meterla en la nevera. 
  • Las frutas deshidratadas aguantan una barbaridad y no es necesario refrigerarlas.

Verduras cocinadas

  • Entre 3 o 5 días. Pero ten en cuenta que la textura de algunas de ellas puede empobrecerse con los días, como es el caso de las patatas o el brocoli.

Tartas y dulces caseros

  • De nuevo depende mucho de los ingredientes que hayamos utilizado, puede ser una franja de 3 a 5 días.

Por cierto, probablemente no lo sepas pero cuando era muy jovencita trabajé durante muchos años en restauración, y me aprendí las reglas de la manipulación de alimentos de memoria, jejeje.

No son tan complicadas como parece a simple vista ¿Qué te ha parecido el post? ¿Has ganado un poco en seguridad? Cuéntame en los comentarios 😉

Un saludo,

Cristina

Selección de libros recomendados de Amazon

Si buscas en Amazon libros relacionados con las técnicas de conservación de alimentos lo que vas a encontrar son fundamentalmente libros orientados a los profesionales de la restauración y el turismo… ¡Y esto no te va aportar mucho! 

En cambio te recomiendo estos libros que te inician en las técnicas principales de cocina y el correcto almacenaje de los platos que preparas:

18 comentarios en “¿Cuánto dura la comida en la nevera? Aprende a cocinar por adelantado sin miedo”

  1. ¿Cuanto duran los alimentos en la nevera?
    Gracias Cristina, que coraje me da tener que tirar la comida porque no he estado atenta a su duracion despues de comprarla para cocinarla.
    Pero ya estoy preparada para almacenar mis alimentos de forma segura tras tus indicaciones
    Un abrazo
    Virginia

    1. Hola Virginia, gracias por tu visita y tu comentario 🙂 La verdad es que es una pena tirar alimentos. Por ello que prefiero comprar con lista de la compra y con la idea de lo que quiero preparar, y así es más difícil que acabe nada en la basura. Además, cuando hago el Meal Prep / Batch Cooking lo cocino todo al día siguiente de hacer la compra y una parte la refrigero y otra (pequeña) la congelo, y… ¡Aquí no se tira ningún alimento! 😀 Un abrazo,
      Cristina

  2. Hola Cristina,

    Me ha encantado tu artículo por la sencillez y lo bien organizado y explicado que está.
    La verdad es que yo no suelo cocinar por adelantado porque eso de estar tanto tiempo en la cocina el domingo lo llevo fatal 🙂 pero me es utilísimo saber cuánto duran los alimentos tanto frescos como cocinados porque muchas veces sobre comida o se te trastocan los planes y odio con todas mis fuerzas tirar comida.

    Un saludo.

    1. Hola Olaia, muchas gracias por tu visita y tu comentario. Entiendo que ponernos a cocinar y anticipar el domingo el menú de la semana no es para todos, por varias razones: la falta de tiempo no es nuestro problema principal, o tenemos prejuicios en cuanto a “comer recalentado” o “comer sobras”, o nos apañamos bien con preparaciones hechas al momento que sí son saludables, o nuestros fines de semana son “sagrados” y no queremos dedicarlos a la cocina, o simplemente no nos interesa en el momento de la vida en el que estamos… ¡Todo es valido! 🙂 Pero ayyyy, cuanto ayuda el Meal Prep / Batch Cooking para comer saludable y casero toda la semana sin volvernos locas 😀 Por otro lado me alegro que te haya parecido útil la lista y los consejos para conservar de manera segura los alimentos que doy en el post 😉 Yo también odio a muerte tirar comida, me parece un sacrilegio, jejeje Un abrazo muy fuerte, guapa, gracias por compartir,
      Cristina

  3. Hola! Vaya muy importante saber exactamente la duración de los alimentos en la nevera para saber hasta cuando siguen siendo saludables, en estos tiempos cocinar diariamente se pone difícil así que aportas gran valor y conocimiento para que podamos tomarlo en cuenta a la hora de planificar nuestro menú semanal.
    Gracias por compartir, abrazos!

    1. Hola Gabriela, muchas gracias por tu visita y tu comentario. Eso intento, ayudar en estos tiempos de estrés generalizado y falta de tiempo para la cocina 😀 Para mí lo más importante es que le demos a la alimentación la prioridad que se merece, que entendamos como nos favorece a todos los niveles y que realmente no puede haber excusas. Necesitamos comer más casero, más sencillo, más saludable 😀 Un abrazo, guapa,
      Cristina

  4. que interesante información yo también me encuentro en una situación similar solo que lo hago para dos o tres días porque siento que en más tiempo la comida se reseca que me puedes recomendar en este caso?

    1. Hola María José. Desde mi experiencia y la de mis estudiantes en mi curso de Meal Prep / Batch Cooking… ¡esto es muy común! Piensa que son solo creencias, limitaciones que no sabemos ni de donde nos vienen 🙂 Para perder el miedo a que la comida se seque en exceso o esté mala, lo mejor es ir haciendo y comprobando que no tiene por qué ser así. Además, siempre hay trucos (estos detalles los comento en el curso también :)) pero por ejemplo podemos preparar salsas caseras saludables para dar un toque jugoso y animar nuestros platos. O pasar el alimento por la sartén con una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón, especias… Las posibilidades son infinitas y solo hay que usar la imaginación e ir experimentando. También puedes preparar más y congelar una parte. Si tienes una buena idea de lo bien o “mal” que quedan los alimentos una vez descongelados, sabrás elegir qué congelar y qué no 🙂 Un saludo, guapa,
      Cristina

  5. Hola Cristina, nunca había investigado tanto respecto a cuánto duran los alimentos en el frigorífico. Yo lo que solía hacer era limpiar el frigo al final de la semana y al tanteo veia si la comida aún estaba buena o no. Después pase al típ de escribir en una cinta de papel la fecha de la comida y colocar esta cinta adhesiva en la vasija de plástico donde la guardaba. Gracias por esta información 😉

    1. Hola Tania, gracias por tu visita y tu comentario. Lo que comentas también es importante: guiarte por el olfato y el ojo para ver si los alimentos siguen en buen estado o no, y también escribir la fecha de la comida en cintas. Yo esto último lo hago más bien para la comida congelada, porque lo que hay en la nevera es difícil que se me olvide o no lo use. Pero estoy de acuerdo, lo primero es saber los tiempos de duración de los alimentos en la nevera o fuera de ella, como guía básica, y después utilizar por supuesto nuestros sentidos y nuestra intuición para rematar 🙂 Un saludo,
      Cristina

  6. Es impresionante todo lo que se puede aprender con este blog, no sabía de la importancia de la calidad de los envases donde guardamos los alimentos. Comprar los alimentos frescos nos ayuda mucho a conservar la comida, me voy a imprimir este post porque me ha ayudado mucho saber el tiempo de duración de cada comida en la semana.

    1. Hola Alexanra, muchas gracias por tu visita y tu comentario, y me alegro mucho de que aprendas cositas cuando te pasas por aquí 😉 La calidad de los envases es muy importante, incluso más todavía para las mujeres, porque ciertos materiales pueden tener bisfenol A, que es un disruptor endocrino, y esto no nos interesa para nada 😉 Espero estos tips para conservar la comida en la nevera más tiempo te sean útiles y fáciles de aplicar, un abrazo!
      Cristina

  7. Yo la verdad es que cocino para dos dias siempre pero nunca para más. Se me hace difícil por mis hijos. Solo en diciembre comemos las famosas sobras jajaja me apunto tu guía me hara falta, casi es navidad

    1. Hola Marcelle, gracias por tu viista y tu comentario 🙂 Bueno, cocinar para dos días ya está bastante bien y seguro te ahorra mucho tiempo. Yo siempre digo que con poquito que se haga la diferencia ya es abismal 😉 Ya casi es navidad, sí sí, vaya como pasa el tiempo, madre mia, jejejej. Un beso, guapa,
      Cristina

  8. Wao, justamente lo que andaba buscando para tener mas seguridad al momento de hacer los mealpreps, actualmente congelalada casi todo y sino pues cocinaba cada dos días y a veces se hace complicado. Mil gracias por compartir esta información de forma sencilla y clara. Saludos!

    1. Hola Katherine, muchas gracias por tu visita y tu comentario. Me alegro un montón que está mini guía de conservación de alimentos en el frigorífico te haya sido de utilidad 😉 Y si además he conseguido que la información sea clara y sencilla… ¡Pues fabuloso! 😀 Un abrazo grande,
      Cristina

  9. Hola!!!! Me encanta tu blog!!!
    Te escribo porque tengo una duda.
    En mi casa, la mayor parte de las veces, cuando compramos pescado o carne la congelamos. Si tengo pensado preparar las comidas desde lunes a viernes, es necesario que compre pescado y carne el día antes de cocinar o bueno utilizar la comida que tengo congelada???

    Gracias, Mariona

    1. Hola Mariona, muchas gracias por tu visita y tu comentario. Y muy buena pregunta. Hay varias cosas aquí. Por un lado el pescado siempre es mejor congelarlo antes de consumirlo por el tema del parásito anisakis. No ocurre lo mismo con la carne. Por lo tanto sí que te recomiendo congelar y descongelar el pescado en casa, pero no necesariamente la carne. Por otro lado, lo que hagas está bien mientras respetes la cadena de frío. Es decir, mientras descongeles de manera segura (24h antes, dentro de la nevera, sobre una rejilla para que el “agüilla” que va cayendo no esté en contacto con el alimento en sí, etc). Ahora bien, yo no congelaría la carne por rutina, sino que la compraría para hacerla directamente. Pero esto va a gustos, y mientras lo hagas de forma segura, como te comento, ¡pues todo bien! Espero haberte ayudado 😀 Cristina

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